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Milchschaum

Milch ist ein Gemisch verschiedenster Substanzen, im Wesentlichen jedoch Fett und Wasser sowie den Proteinen Casein und Molkenprotein. Die Proteine sind sogenannte grenzflächenaktive Moleküle, sie setzen die Oberflächenspannung herab. Wie Seife auch, bestehen diese Moleküle aus einem Wasser liebenden (polaren) und einem Wasser abweisenden (unpolaren)…